Kichererbsen Welt
Alles, was es über Kichererbsen zu wissen gibt. Rezepte, Produktbewertungen & vieles mehr.
Was sind Kichererbsen?
Kichererbsen, auch Kichererbsenbohnen genannt, sind eiweißreiche Hülsenfrüchte. Sie können auf vielfältige Weise verwendet werden, z. B. in Suppen, Salaten und Hauptgerichten. Kichererbsen sind außerdem preiswert und einfach zuzubereiten.
Kichererbsen gibt es in drei Hauptsorten:
Desi
Diese Sorte hat eine kleine, runde Form und ist außen hellbraun und innen beige. Sie sind in der indischen Küche beliebt, weil sie beim Kochen ihre Form behalten.
Kabuli
Diese Sorte hat eine längliche Form und eine blass gelblich-weiße Farbe auf beiden Seiten der Schote. Die Kabuli-Kichererbse wird auch als ägyptische Kichererbse bezeichnet, da sie ursprünglich aus Ägypten stammt, sich aber über die Handelswege in Europa und Asien verbreitet hat.
Chana
Diese Sorte ähnelt der Desi-Kichererbse, ist jedoch kleiner, hat eine hellbraune Schale und ein rosafarbenes Fruchtfleisch, das sich ideal für Hummus oder Falafel eignet.
Geschichte der Kichererbsen?
Kichererbsen werden im Nahen Osten mindestens seit dem 5. Jahrtausend v. Chr. angebaut. In Indien waren sie schon Jahrhunderte vor Christi Geburt ein wichtiger Bestandteil der Ernährung. Im 15. Jahrhundert wurden sie über Spanien nach Europa eingeführt und verbreiteten sich rasch in ganz Europa und dann in Nordamerika.
Kichererbsen gehören zu den ältesten bekannten Hülsenfrüchten und wurden bereits 7000 v. Chr. angebaut. In vielen Ländern werden Kichererbsen immer noch wegen ihrer nahrhaften Samen und nicht wegen ihres mehligen Fruchtfleisches angebaut. Ihr lateinischer Name, cicer arietinum, bedeutet „Kichererbse, die zu einem Widder gehört“.
In Nordamerika sind Kichererbsen eine gängige Zutat für indische Gerichte wie Dal (Linsensuppe) und Currys. Sie werden auch in der mediterranen Küche als Alternative zu Fleisch oder Milchprodukten verwendet.
Kichererbsen Grundrezept
Kichererbsen sind in Dosen oder in getrockneter Form erhältlich. Wenn Sie sich für Kichererbsen in Dosen entscheiden, achten Sie darauf, dass sie natriumarm sind und keine zusätzlichen Zutaten wie Zucker oder Salz enthalten. Getrocknete Kichererbsen müssen vor dem Kochen eingeweicht werden, da sie Phytinsäure enthalten (eine natürliche Substanz, die in Vollkorngetreide vorkommt), die die Aufnahme von Nährstoffen hemmt, wenn sie ungeweicht verzehrt werden. Das Einweichen trägt auch dazu bei, Blähungen beim Verzehr von Hülsenfrüchten zu reduzieren, indem der Zucker, der die Gasbildung im Verdauungstrakt verursacht, aufgespalten wird.
So weichen Sie getrocknete Kichererbsen ein:
Schritt 1
Gründlich unter kaltem Wasser abspülen und vor dem Kochen gut abtropfen lassen.
Schritt 2
Geben Sie 2 Tassen getrocknete Kichererbsen in eine Schüssel mit 3 Tassen Wasser und lassen Sie sie über Nacht einweichen, bis sie etwas aufgequollen sind (ihre Größe wird sich verdoppeln).
Schritt 3
Das restliche Wasser abgießen, erneut abspülen.
